Коментарі читачів

Вісник Львівського університету. Серія юридична

"Ispah Daz" (2017-06-09)

 |  Надіслати відповідь

Saya mencoba menambahkan beberapa jenis pengental, mulai dari tepung dan tepung maizena, dan bahkan dianggap melanggar peraturan khusus supermarket saya dengan mengenalkan beberapa permen karet atau agar-agar xanthan, tapi sepertinya tidak ada yang benar-benar membantu. Lalu resep kulit martabak telur, ketika saya berada di tengah batch yang menebal dengan pati kentang, hal itu mengejutkan saya: pernahkah Anda mencoba membuat kentang tumbuk dalam food processor atau blender? Itu tidak bekerja: semuanya berakhir sebagai kekacauan yang bergetah dan lengket.

Mengapa demikian? Ini ada hubungannya dengan jenis pati spesifik yang terkandung di dalam sel kentang yang dilepaskan saat sel-selnya pecah oleh bilah pemroses makanan yang keras. Sebenarnya, ada juga hidangan klasik dari Pyrenees Prancis yang disebut Aligot yang memanfaatkan fakta ini: untuk membuatnya, kentang dimasak sampai sangat lembut, lalu ditumbuk dan dipukuli bersama bawang putih dan keju sampai Anda berakhir dengan campuran elastis yang Bisa diregangkan beberapa meter dari mangkuk di sendok sebelum jatuh kembali.

Tentu, keju itu ada di dalamnya, tapi saya sudah melakukan beberapa tes resep di masa lalu: bahkan tanpa keju, kentang yang dikocok menjadi sangat elastis. Bisakah saya memanfaatkan sifat ini untuk keuntungan saya? Saya memasak batch baru, mengganti setengah kacang mete menurut beratnya dengan resep nasi goreng kentang russet yang diiris (kentang paling besar dari kelompok itu), memanggangnya sedikit dalam cairan leleh sebelum menambahkan air dan susu almond.

Setelah mendidihkan campuran sampai kentang empuk, saya memindahkan semuanya ke blender dan melepaskannya. Bingo. Tidak hanya saus yang dihasilkan secara tekstur karena teksturnya kaya, penuh dan teksturnya lengket, lembut, hampir tidak elastis, tapi kentang itu juga memecahkan masalah rasa saya dengan menipiskan dampak kacang mete. Yang dibutuhkan hanyalah sedikit kocokan saus panas (saya lebih suka memanggil teman saya Frank, tapi Anda bisa menggunakan merek apa pun yang Anda suka) dan semua elemen ada di tempat.

Bagaimana saya merayakannya? Mengapa, seperti yang sering saya lakukan: dengan memberi makan istri saya hal-hal yang lezat untuk makan siang. Bagian terbaik? Dengan menggunakan trik pemotong jambu mete dan menerapkan basa rasa yang berbeda untuk itu, saya dapat mengubah saus saya untuk bekerja dalam berbagai macam aplikasi, seperti ini: hanya untuk beberapa nama cara membuat mie goreng. (Tunggu sebentar, saya akan mengeposkan resep itu dalam beberapa hari ke depan.) Tahun pertama saya menjalani The Vegan Experience, saya kehilangan beberapa kilogram dalam prosesnya. Saya memiliki perasaan kuat yang tidak terjadi saat ini.

Додати коментар